《千年传奇沙井蚝》一书，不出一年，即已成集，可喜可贺。古人云：开卷有益，合卷有成，喜者贺者，皆固如是。 

编书出集，乃华夏子民的文化传统。沙井修辑蚝书，既秉承了千百年以来的优良传统，又开辟了地方前无古人之善举，功在当代，利在千秋，意义自然深远。 

俗话语，一方水土养一方人。沙井乃众生乐土，物华天宝，人杰地灵。据史考证，早在三、四千年以前，就有古人类在本邑繁衍生息，也早在三、四千年以前，就已有蚝类鱼类在珠江口海湾一带繁殖生长。三、四千年以来的古代沙井人，即靠采食海湾一带的鱼类蚝类而生存、而繁衍。自宋代以来，沙井人在社会生存中发挥了自己的聪明才智，利用海湾一方水土，开创了“插竹养蚝”的历史，将野生采蚝转变为人工养蚝，为后续地方子民的生存和发展开辟了一片广阔的天地，其意义不亚于“神农采药”！千年以来，沙井人利用珠江口海湾得天独厚的水土资源，不惜流血流汗，一代又一代泡海水，摸滩泥，穿梭于风口浪尖之上，埋头于咸水海滩之中，培育出一批又一批石蚝、瓦蚝、水泥蚝，养育了一代又一代沙井祖辈、父辈和孙辈。在此同时，又创造出灿烂辉煌的沙井蚝历史文化，将千年以前的归靖蚝打造成名扬中外、盛传历史的沙井蚝知名蚝种、知名品牌，并将沙井蚝历史文化渗透于社会生活的各个方面，形成一系列的沙井蚝生产习俗、生活习惯和文化习俗，给后人留下了一笔又一笔物质财富和精神财富。当今时代，沙井人更是承传先祖们的优良传统，创造性地开拓未来，将沙井蚝养殖由珠江口海湾扩展到广阔的南方沿海，将沙井蚝品种由沙井沿海繁衍播撒至沿海各海域，同时，也将沙井蚝文化灌输和渗透至南海地域社会之中，为中华文化增添了更为亮丽的明珠，作出了前人所无法比拟的惊人业绩，其忘我心胆和奉献精神，撼山岳而泣鬼神。今时逢盛世，政通人和，百废俱兴，我辈若不因此修书编集，则有负前人，有愧今生。 

展一卷而知全貌，观兴衰而知得失，通古今而察未来。《千年传奇沙井蚝》一书，秉承着中华上下五千年的历史文明，容载着无数沙井先辈的智慧和财富。修此书者，福慧双修，得福于当代，造福于后世。传奇内容，纵贯千秋，横亘百科，给人以知识经验，授人以立身教诲。以书为鉴，博采众长，集腋成裘，集古益今，明事理而状豪志，轻迂腐而重民生。相信，《千年传奇沙井蚝》的付印发行，必将为沙井及周边人们创造更新的物质财富和精神财富、受益于当地人民，提供一份不可多得的文明资源。 

是为序。 

邓桂洪 

二○○六年九月十五日