第三节 改革开放时期的蚝业发展 

一、改革开放，联产承包 

1987年12月召开中共十一届三中全会，之后，农村（包含渔业）实行土地经营管理制度改革，推行家庭联产承包责任制经营，取代吃大锅饭的旧式生产经营体制。1981年，蚝业大队的全部蚝田蚝塘，均实行了以生产队和生产小组为单位的联产承包责任制经营，大大调动了蚝民的生产积极性，蚝业产量不断上升。 

但是，由于在1957年建立起的统购统销销售体制在当时并未有实行改革，蚝民养殖生产出来的蚝品还是按原渠道由水产供销部门统一收购，这又影响了蚝民的生产积极性。1979年后，深圳市允许蚝民到香港销售自留的蚝品，每次4天时间以下，但因当时“逃港”人数急剧增多，接着就取消了这个规定。在允许蚝民可以出港销售这段时间，蚝民知道香港蚝品价格比内地收购价高出许多倍，有利可图，就经常走私偷运蚝品到香港销售挣钱。1981年，深圳市水产部门就采取七成蚝品由水产部门按原价收购，三成蚝品按高价（市场价）收购出口的措施，但还是无法杜绝蚝民自己偷运蚝品到香港销售的风潮。在经济特区改革开放浪潮的推动下，流通销售体制的改革势在必然，于是，1982年，深圳市政府取消了蚝品统购统销政策，实行代销收购的措施，到1991年，则全面放开蚝品的购销市场，让蚝民自主销售，面对市场自由买卖。 

蚝品销售政策渠道放开放活后，极大地调动了蚝民养蚝的生产积极性，产量迅速上升，蚝业生产迅速发展。1981年，沙井蚝业大队年鲜蚝产量6650担，1982年便增加至18415担，比上一年增加近3倍；1984年蚝业大队年产鲜蚝量22847担，比购销渠道放开前的1981年增加了3.4倍。1991年，销售市场全面放开后，当年产鲜蚝量就达25866担，直创新高。 

1979年国家实行改革开放政策以后，沙井及深圳市周边地区逐步出现工业大开发、招商引资办工业，到1985年沙井已有100多家“三来一补”、“三资”企业。企业不断增多，工业废水也随之增多，水质受到较大污染，影响了蚝的正常生长，蚝业养殖生产受到很大影响，产量下降。1985年至1992年，沙井的年鲜蚝产量维持在14000担至20000担之间徘徊，并有逐年下降的趋势。1993年至1996年间，沙井蚝业生产处于产业转移、异地养殖的转型期，鲜蚝年产量更降到11000－17000担之间。1997年后至今，沙井蚝业产业转移、异地养殖进入稳定期和成熟期，产量又迅速恢复和飙升，这一时期，鲜蚝年产量上升到62320担（1998年）乃至120000担（2000年）以上，创造了沙井养蚝历史上的又一个奇迹。 

1978年底以来国家实行的改革开放，不仅是招商引资、发展工业的开放，而且是包括对外招引技术、进行技术学习交流在内的全方位的开放，沙井蚝业人以同样的步伐跟着大潮走。1978年下半年，国家水产总局组织“中国渔业协会牡蛎考察组”到日本考察，沙井公社副书记陈造松和沙井蚝业几位骨干也同组前去考察，回来后在蛇口开展学习日本的“筏式吊养”养蚝试验。1979年，沙井蚝业大队率先把日本的周期短、产量高、操作方便、机动性强的“筏式吊养”试验成功，使蚝的成熟周期比传统的养殖方式缩短了一半，产量则提高一倍，由于可流动养殖，四季均可有鲜蚝上市，取得可观的经济效益。采用“筏式吊养”后，蚝吊养一次需时60－90天，从竹排采苗开始到育肥收成总共只用2年，而传统养蚝则需4年。吊养的蚝肉肥体嫩、质高，几乎全部用于出口香港等地。此后，沙井逐步普及采用“筏式吊养”养蚝新技术和新方式，促进了蚝业发展。 

二、产业转移 异地养殖 

改革开放，招商引资办工业就象洋面业已形成的一股飓风，倾刻间便以十级以上的巨大风力和十几级以上的速度刮遍大地。1980年，沙井引进了仅4家“三来一补”、“三资”企业，1983年便引进了60多家，1985年超过100家“三来一补”、“三资”企业在沙井落户，1991年430多家，1992年落户沙井企业已逼近500家（489家），二十世纪末的1999年达860多家，2005年超过1400多家！沙井周边的镇和整个深圳东莞地区，亦已同样的速度和数量引进各类企业。 

大量的企业引进、产生大量的工业污水，且大都通过不同渠道排流到珠江海湾沿海蚝业养殖区的海面。工业污水的大量排流，使水质严重受到污染，影响着蚝蛎的正常生长。由于养蚝水质受到污染，1984年起，沙井蚝田每年都出现不同程度的死蚝现象，瘦蚝持续周期延长，蚝的生长速度明显缓慢，且个体偏小，肉质由白变绿。由于受污染影响，靠近污染流水出海口附近海区的蚝田已经无法养殖鲜蚝，蚝田在逐年减少，蚝田在逐年下降。 

面对这种不利环境和严重的养殖形势，1990年，沙井蚝业村对养蚝现状和以后的前景作了深刻的分析，一致认为沙井周边地区随着时间的推移和工业的迅速发展，附近沿海一带海域已逐渐失去了蚝生长的环境条件，将无法再继续进行蚝业养殖生产。那么，沙井养蚝业的前途如何？是中止养蚝产业，全部转产办工业还是寻找条件，继续延续养蚝产业的发展生存和发展？经过一番大讨论，产生了一条大决策，蚝业村决定：实行两条腿走路的方针，一是既顺应改革开放，发展工业的潮流趋势，以沙井为立足点大力发展工业，壮大集体经济，增加蚝民的经济收入，二是又要创造条件保持传统的养蚝业，并想办法促使养蚝产业得到发展，使沙井蚝继续扬名，鱼与熊掌两者要兼得！ 

如何保持传统养蚝业，如何发展，如何创造条件？一番大讨论定夺结束之后，另一番大讨论又燃起。沙井蚝民们毕竟是积累了千年遗存的养蚝经验，大家认为，深圳沿海受污染，不等于广东沿海都受污染，他山之石，可以攻玉，沙井养蚝业可以像工业产业转移那样，也实行养蚝产业转移，实行异地养殖沙井蚝！ 

“产业转移、异地养蚝”，这一决策如石投水中，石破天惊！ 

原于1984年起，沙井蚝人就已经意识到沙井工业发展会造成海水污染，以后的沙井蚝业生产需要地域转移的可能性和不可抗逆性，该年开始，就组织了部分有经验的蚝民北上广西、东走汕头，西下湛江，几乎跑遍了广东、广西沿海的每一个海滩角落，然后将视线聚焦在台山市一个名叫中门海的海区地方。蚝民们展开了对该海区条件的调查分析，测量海水咸度，了解江流淡水的浸沏情况。分析海区浮游微生物的生长积聚环境以及海水的污染情况。经过大量分析，海区的生态环境条件基本符合沙井海面蚝蛎养殖区的条件，于是信心大增，他们首先与当地农户合作试养，划定一个理想海区，制出水泥柱件竖插海中，进行沙井蚝的异地养殖试验。半年之后，采苗育苗成功，两年以后，成蚝长成，三年之后，成蚝育肥开壳，经各项技术质量指标的化验分析，其体形、鲜洁度、营养物质含量、口感等质量指标，都基本与沙井本土养殖出的沙井蚝一样。沙井蚝异地试验养殖成功！在此基础上，以后的五、六年中，沙井蚝人又到中门海附近的台山沿海海域镇海湾海区、下川岛独湾海区等进行与当地渔民村民进行合作式试养沙井蚝，均获得成功。同时，蚝民们还广开渠道，选择阳江、惠东海区开发了小范围的沙井蚝异地养殖试验基地。从此拉开了异地养殖沙井蚝的序幕，为以后蚝业生产的产业大转移打下了基础。 

到1990年，工业大开发的势头已经遍及沙井各村，工业企业已经超过了400家，沿海周边区镇同样处于这样的势头，工业污水量大增，大部分蚝业养殖区已受到严重污染，蚝业生产无法正常进行，鲜蚝年产量急剧下降。蚝业生产的产业转移已经势在必行。在这样的形势下，沙井蚝业生产部门决定:实行蚝业养殖的产业大转移！ 

1991年，沙井蚝业养殖产业大转移正式启动。产业大转移的基地、除了巩固和发展八十年代就已开辟的台山中门海沙井蚝养殖场外，主要集中放在台山市镇海湾出海口沿海海域。当年6月份，由负责人陈沛忠、陈照根亲自带头，与镇海湾当地民村和横山村以松散型合作形式，租用500亩浅滩海域实行试养。试养成功、产量不低、质量保证之后，于1994年，又将500亩蚝田扩大到2000亩，成为当时沙井蚝业产业转移、异地养殖沙井蚝的最大基地。同样，又在台山中门海扩大原设的沙井蚝养殖区基础上，将该海区实行围垦改造成咸蚝寄肥区，扩大蚝田至3000 亩，使之成为异地养蚝台山区的第二个大基地。 

1991年至1994年，是沙井蚝第一次大规模产业大转移时期，蚝业产业重心已经由沙井海区转移到台山海区，由此也形成志区（沙井海区）蚝产量下降，新区（台山海区）新放种而未能出产上市鲜蚝的局面（新蚝一般需四至五年时间才能育成上市），以至造成1993年-1996年沙井年产鲜蚝量降至1.1万担左右徘徊。1997年以后，由于台山产业转移新蚝区陆续开始产蚝上市，沙井年产蚝量又飚升到近5万担以上，1998年鲜蚝产量达62320担，以后更是年年增产飙升，1999年年鲜蚝产量69300担，2000年鲜蚝产量更飙升至120920担，相当于刚开始产业大转移的1991年蚝产量的5.5倍，创造了沙井产蚝的历史最高记录。 

2001年以后，沙井蚝业实行第三次大规模的产业大转移，该年，沙井蚝业选择台山下川岛鹰洲外海区租赁了5500亩浅海区作育肥区进行蚝塘开发，当年开发成功。第二年，又在紧邻鹰洲外海的下川岛浐海海湾浅海区租赁500亩开发养蚝育肥区。 

与以上蚝业产业大转移的同时，1991年，蚝业村的部分蚝民作出组到惠东沿海稔山海区和阳江市阳西海区开发了多个沙井蚝异地养殖基地，总面积约为5000亩。到2002年，沙井蚝养殖的产业在转移已基本完成，95%以上的沙井蚝业养殖已转移到以台山为主的台山、惠东、阳江沿海海区养殖生产，实行异地养蚝。沙井沿海海区养殖已经处于零星星的小规模，小面积和分散的养殖状态。 

虽然沙井蚝的养殖生产已基本全部转移到台山、惠东、阳江等外地海区异地养殖，但产品细加工生产、销售总部还照样设在沙井、蚝品加工厂全部设在沙井。其一般程序为，异地养蚝收成后，在当地进行晒鲜蚝等粗加工，然后将全部干蚝运回沙井，进入加工厂进行细加工，最后由沙井销售到全国各地或出口，而小部分鲜蚝则由异地收成后直接运到海鲜市场或酒楼销售食用。 

沙井蚝业产业转移成功以后，为了推动异地养蚝的进一步发展，沙井蚝民于2005—2006年间，又在台山下川岛独湾海区开辟了7000亩的沙井蚝养殖新区，在下川岛独石湾浅海区开展了10000亩的沙井蚝养殖新区。使台山沿海海区形成了总面积达10万亩以上的沙井蚝台山海区养殖基地，其养殖面积相当于沙井蚝田最多时的6万亩的1.6倍多，创造了沙井蚝养殖面积的历史最高记录，2005年统计，该年沙井蚝异地养殖鲜蚝总产量超过20万担，相当于解放以后最好历史产量的1957年总产量的2.75倍，相当于蚝业产业大转移开始的1991年总产鲜蚝量的7.75倍。沙井人用一种信念、一种精神、一种力量承传了沙井蚝产业、开拓和发展了沙井蚝产业，使沙井蚝产业的路子越走越宽，越走越光明。 

沙井蚝产业转移和异地养殖的巨大成功，引起了社会各界的巨大轰动，广东省水产界专家考察后指出，“这是广东水产史上的奇迹”。2006年，深圳市政府出台了一份题为《深圳市食品安全“五大工程”政府扶持资金管理暂行办法》，把蚝类养殖作为市绿色无公害食品对象予以重点资金扶持，而早在1993年，沙井镇政府就出台政策，鼓励支持沙井蚝民走出沙井，开发新的养殖基地，并通过贴息贷款等方式予以支持。这些，对促进沙井蚝产业转移和异地发展，提供了有力的支持和推动作用。