第二章 沙井蚝发展 

第一节 两宋时期的沙井蚝业 

据史书记载，我国的养蚝业是从北宋时期开始的。宋书中就记载有广东、福建、台湾等地海域即有“插竹养蚝”的养殖方法。可见那时广东、福建、台湾三省区已有养殖业。 

北宋著名诗人梅尧臣（1002-1060）喜欢了解农民生活，关怀农民命运，也喜欢美食，仰慕食蚝。中年时他游宦海乡岭南一带，听人说珠江入海口靖康沙井一带所产的归靖蚝鲜美可口，便专门托人带来归靖蚝烹调食用，同时，还专门了解归靖蚝民如何养蚝的具体生产生活细节，并为此写成了一首脍炙人口的《食蚝》诗，辑录在《宛陵先生集》中（宛陵先生即梅尧臣的雅称），诗中写道： 

薄宦游海乡，雅闻靖康蚝。宿昔思一饱，钻灼苦未高。传闻巨浪中，碨磊如六鳌。亦复有沺民，并海施竹牢。掇石种其间，冲激恣风涛。咸卤日与滋，蕃息依江皋。中厨烈焰炭，燎以莱与蒿。委质以就烹，键闭犹遁逃，稍稍窥其户，清澜流玉膏。人言噉小鱼，所得不偿劳；况此铁石顽，解剥烦锥刀。戮力效一饱，割切才牛毛。苦轮攻取难，饱食未能饕。秋风思鲈鲙，霜日持蟹螯。修靶踏羊肋，巨脔剸牛尻。盘空箸得放，羹尽釜可革尞。等是暴天物，快意亦魁豪。蚝味虽可口，所美不易遭。抛之还土人，谁能析秋毫。 

这首诗，后来也收录在《康熙东莞县志》和《乾隆新安县志》中。这首诗，是专门为食靖康蚝有感而写的。诗中所说的靖康，指宋时的靖康场，即今天东莞麻涌虎门一带。据传，珠江入海口海湾一带最早养蚝业是从番禺莲花山对面的璋澎、即今天的东莞市麻涌镇璋澎村开始的。至今，麻涌镇仍保留的龙舟景有麻涌景（五月十六）、璋澎景（五月初九）、鸥涌景（五月十八）。好客的麻涌人用特别的龙舟饭和新鲜荔枝款待远道而来观看龙舟的客人。龙舟饭内有虾仁、香菇、鱿鱼、酸豆角、腊肉、糯米、薏米等，生蚝更是必不可少。璋澎海滩正对着莲花山脚。据《崇帧东莞县志》记载：“莲花峰在城西四十里，九峰峻耸，状若莲花。又名三角山。顶上有池，池中有石带牡蛎壳，相传为靖康产蚝之端。”也就是说，麻涌直到沙井一带海域所产的靖康蚝是从麻涌开始的。 

梅尧臣的诗中写道：“亦复有沺民，并海施竹牢。掇石种其间，冲激恣风涛”，其意思是，在浅海中有许多渔民蚝民，把浅滩海水（用杆）围起来，捡来一片片石块放种在其间进行投石养蚝，时而被海水风浪冲激得常起波涛。梅尧臣写诗富于现实内容，他喜欢了解农村生活和农民疾苦，他写了很多如《田家四村》、《伤桑》、《观理稼》、《新茧》等农耕题材的诗歌，都富于逼真细腻地表现农村生活。可见其《食蚝》诗中关于投石养蚝的情景描写，也是当时养蚝生活的真实写照，由此说来，麻涌、沙井一带海域的人工养蚝，确已有千年历史。 

宋高宗开始的南宋（1127-1278年），是中国历史上农渔业经济发展的一个最好时期之一。这一时期，中国南方战事较少，社会相对稳定，农渔业经济也得到了较快的发展，对外贸易也较频繁。这一时期中，以麻涌、虎门一带为中心的珠江口海湾养蚝业逐渐向下游沙井归德沿海一带扩展，使归德附近一带海域也逐渐形成了规模较大的蚝场。1986年，沙井壆岗村民在其村前咸田一带（咸田一带宋元时期为浅海，明代后受冲积而成陆地）开挖渔塘时，在二至四米深处开挖大量的蚝壳，经考古鉴定，在该土层存着的大批蚝壳为明代时期的古蚝壳；在地面以下3.5－4米深的土层中促存有大批的蚝壳，并发现有几枚南宋“建炎通宝”的古钱币，经鉴定为北宋文化层，古蚝壳亦为南宋时期的古蚝壳。这一发现，证明了沙井一带自南宋以来即已有较大量的养蚝业存在，“沙井宋代始养蚝”的传说和相关文献记载为出土文物经证实，又与《新安县志》中所写沙井自宋代即有“插竹养蚝”之说和宋代诗人梅尧臣所写《食蚝》诗中描述的“归靖蚝”“掇石种其间”之说相吻合。也就是说，壆岗咸田古蚝场的发现，以实物佐证了宋代以来就有了沙井蚝的养殖生产，而且南宋之后就已有一定规模。 

沙井现居的大部分姓氏村民，大都由南宋时期的“南迁风潮”迁徙而来的，北宋末南宋初（约1101-1162年），北方的金兵南下，靖康年间，两宋帝徽宗、钦宗被俘，中原汉民举家南逃避难成为风潮，沙井步涌江姓、两大陈姓祖先、新桥曾姓、万丰潘姓祖先均先后在北宋末年间、南宋初年及南宋中期由北方辗转而来，在沙井一带开村产业，或垦荒种地，或捕鱼养蚝，繁衍至今。这一大批南迁姓氏族人，为开发当地农渔业生产带来了大量劳动力和一定资金，大大促进了当地农渔业包括养蚝业生产的发展，同时也对推进珠江口海湾养蚝业由麻涌为主的靖康蚝均向以沙井为名的归德蚝场的产业转移，注入了实力，从南宋晚期开始出现了这种蚝场的产业转移。