第三节 生活习俗 

衣 

建国前，衣服的布料多为棉布，有黑夹布、大成蓝、大成灰，石青、石乌等，夏天着茨莨布、胶绸和云纱等。服式为唐装便服。男上衣开胸，七纽四袋或五纽二袋。女上衣右边开纽大襟。男女裤一样，阔裤头，宽脚，用带子来束缚。人们逢喜事外出男的多穿布鞋，女的多穿布绣花鞋，在家男女老幼都穿木屐。蚝民在开身（出海）时，一般穿粗布衣，下海是光着身体作业。 

建国后，逐渐过渡为中山装，青年穿青年装，但老农民并无多大改变。布料以棉布为主，间有卡叽、的斜、的确凉、呢绒等。80年代后盛行西装和各式时装，妇女的衣着更是多姿多彩，各种颜色鲜艳，款式新颖的时装，打扮时髦漂亮。鞋的种类多样，有布鞋、皮鞋、橡胶鞋、塑料鞋、人造革鞋，款式多样。 

清末男子梳辫。民国初年剪辫、剃光头，继而逐渐采用平头或圆顶发型（陆军装和平头装），后来流行西式发型（西装）。少女梳辫，已婚妇女梳髻。建国后，男子仍流行西式发型，吹波加头腊。女子盛行齐眉发，梳短辫。80年代以后，部分青年男女喜欢烫发和将头发染色，发型变化较多。 

建国前，妇女梳髻，头饰有钗、簪，还带耳环、手镯、戒指、项链等。六七十年代妇女戴手饰的几乎绝迹，但男女带手表渐盛。80年代后，妇女又兴起戴耳环、戒指、项链之风，男人也普遍戴戒指。 

旦家冧 

沙井居民外出劳动作业和逛街走亲戚大部分所戴的都是以竹织而成的竹笠，也称旦家冧。该帽价廉，一顶只需要一至二元钱。旦家冧帽经得起风吹、日晒，雨淋都无妨，旧了也可以加扫光油，又叫明油，在当时的五金店油柒部有售，如果家中帽多的就买些回家自己扫，只有一顶的就最为简单，可以将帽戴在头上直接在油柒部现场扫，按当时的价格一顶帽的油价格就是一角钱左右。如果不是人为的损坏，正常情况下可用三、四年。 

从事蚝业的蚝民喜欢挑选帽沿较宽大的旦家冧，回家进行加工、改良，方法一是在帽顶六角的基础，用优质的靓藤削成薄片，一片一片、一条一条地把原六角帽顶加固、加牢、加靓改变成八角帽。方法二是将帽边垂下部的原竹边割开，重新再用大竹片削成大小两条圆边并排加固，也叫大蛇鞭和小蛇鞭，再用优质的藤片经过一卡、一节精心的编织，就是一顶精致、美观的藤丝帽。后来因靓藤比较贵和采购困难，就用编织鱼网用的尼龙丝所替代。帽改造好，还要配一条带，很多人都会到百货商店购买一些多款颜色的胶丝带，自己编织或请手工好的亲戚、朋友帮忙编织。编织帽带的材料从款式、颜色的丝带到多彩的塑胶珠粒混合成编织款式多样的图案，再发展到后期用海水珍珠粒来编织。当时有很多人会这门手艺，改造这种帽的手工最好的要数蚝业二村的肖焕球，他编织出来的帽顶、帽沿均匀，挑选的藤片原色保持着，花纹图案千变万化，是沙井改帽的能手。 

食 

大米是沙井人的主要食粮，番薯为主要杂粮。建国前和建国初，沙井人一日以两个正餐为主，午饭在上午10点多至11点多，晚饭在下午6点多，在大米不足或节省的情况下，往往在大米上面放一定数量洗净去皮切成大块的番薯蒸熟当饭吃。下午三点左右也有“食晏”的，但一般是煮一些稀粥放点黄糖，称糖粥（暑天时用枧水粽干煮，叫灰粽干）。70年代以后，正餐全为白米饭，时间也稍有改变，午饭在中午12时左右，普遍有了吃早餐的习惯，番薯已变成稀有的食品，有人戏谑：“沙井番薯比米贵。” 80年代后流行饮早茶。 

沙井地处海边，又是咸淡水交汇的地方，滩涂涌圳多，鱼、虾、蟹也多，很多人自己动手捉鱼捉虾佐膳。蒸咸鱼、蒸虾干是沙井人的主要餸食。 

沙井人喜欢食腊鸭。以前多为自家养一些鸭或买一些鸭自宰在冬至前后制晒腊鸭。80年代后多为买腊鸭，很少自宰晒腊了。沙井人一般多买松岗腊鸭、南安腊鸭等。 

菜干、蜜枣煲猪骨是沙井人的传统例汤。以前每到深秋时节，家家户户都买大担大担白菜烫水晒干，以备家庭煲汤和煲粥之用。90年代后市场供应菜干充裕，货真价平，沙井人已很少自晒菜干了。 

沙井是蚝的产地，沙井蚝更是闻名遐迩，蚝当然是沙井的美食，甚至已发展成为一种食蚝文化。刚从壳里开出的蚝肉叫鲜蚝，每年农历冬至到明年清明前，是食蚝季节。食法有火锅、铁板烧、焗、炸、煎、焖、放汤等，沙井人还喜欢煲蚝粥。蚝干有生晒干叫生晒蚝，水煮后晒干叫熟蚝。春节期间食蚝多习惯加发菜同焖，或加生菜煮汤，以取其发财生财之意。煮蚝的汤液再浓缩加料制成蚝油，已成为粤菜不可缺少的上等调味品。北菇蚝油烩菜胆、蚝油捞面等都因蚝油而得名。 

住 

沙井古时候曾用蚝壳砌墙。沙井大村、步涌村和松岗的碧头村里还能建到用蚝壳砌墙的建筑。江氏大宗祠尽管历经修缮，建筑保留清代中期的风格。左右的墙体均用蚝壳混合蚝壳灰砌成，厚约五六十厘米，外墙裸露的蚝壳整齐划一，显得“蚝”气十足，蔚为奇观，而内墙仍然是清水磨砖。蚝壳为墙现在是十分希奇，然而在明代以前这可能是珠江三角洲沿海地区普遍的建筑方式。蚝壳墙的消失，一个原因是后来的人们富裕起来，竞相攀比修建青砖的墙，蚝壳墙被视为寒贱而逐渐淘汰。另一个原因是在清代康熙迁海的事件中遭到了毁灭性的破坏。 

沙井人的传统住房，多为纵向式，入门为厨房，接着是天井，过了天井是正厅，厅后是卧室，卧室有楼廊。有钱人家，再加一个天井，天井前建一厅一房。前者称纵向式“二进”，后者称“三进”。房屋以砖木结构居多，以三合土（黄泥、沙、石灰）夯墙，房顶以杉木为梁、桁、椽。以天井、明瓦和墙上开一小窗采光，卧室光线很暗。沙井大村的北白岗（今四村尾）原为木屋区，1938年被日军烧毁了。而渔民以船为家，船小人多者，则在基围较高处搭棚栖身。建材以竹木为框架。茅草、沥青纸作墙和房顶、只能勉强遮蔽风雨，常受台风摧毁。 

80年代以后，传统的房舍结构被淘汰，农村的房屋全都盖成三层以上，甚至有五、六层的，样式别致，绚丽多姿，空气流通，采光良好，一般还有个小花园，沙井人叫包园。圩镇居民或单位职工宿舍及商品楼大都成片连盖新式六层以上楼宇，内设若干单元套房（二房一厅、三房二厅、四房一厅）共用楼梯，各自门户。