第五章 沙井蚝诗文选 

第一节 古代诗文录 

岭表录异·蚝 

（唐）刘恂 

蚝即牡蛎也。其初生海岛边，如拳而四面渐长，有高一二丈者，巉岩如山。每一房内，蚝肉一片，随其所生，前后大小不等。每潮来，诸蚝皆开房，见人即合之。海夷卢亭往往以斧揳取壳，烧以烈火，蚝即启房。挑取其肉，贮以小竹筐，赴墟市以易酒(原注：卢亭好酒，以蚝肉换酒也)。肉大者，腌为炙；小者，炒食。肉中有滋味，食之即能壅肠胃。 

[作者简介]刘恂, 唐代广州司马。官满，上京扰攘，遂居南海，作《岭表录》。 

食蚝 

（宋）苏轼 

己卯冬至前二日，海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼，又益□煮者。海国食□蟹□螺八足鱼，岂有献□。每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。 (见《大观录》卷五) 

[作者简介]苏轼（1037-1101），北宋文学家、书画家。字子瞻，号东坡居士，眉州眉山（今属四川）人。嘉佑进士。神宗时曾任祠部员外郎，因反对王安石新法而求外职，任杭州通判，知密州、徐州、湖州。后以作诗“谤讪朝廷”罪贬黄州。哲宗时任翰林学士，曾出知杭州、颖州等，官至礼部尚书。后又贬谪惠州、儋州。北还后第二年病死常州。南宋时追谥文忠。与父洵弟辙，合称“三苏”。 

食蚝 

（宋）梅尧臣 

薄宦游海乡，雅闻靖康蚝。 

宿昔思一饱，钻灼苦未高。 

传闻巨浪中，碨磊如六鳌。 

亦复有沺民，并海施竹牢。 

掇石种其间，冲激恣风涛。 

咸卤日与滋，蕃息依江皋。 

中厨烈焰炭，燎以莱与蒿。 

委质以就烹，键闭犹遁逃； 

稍稍窥其户，清澜流玉膏。 

人言噉小鱼，所得不偿劳； 

况此铁石顽，解剥烦锥刀。 

戮力效一饱，割切才牛毛。 

苦轮攻取难，饱食未能饕。 

秋风思鲈鲙，霜日持蟹螯。 

修靶踏羊肋，巨脔剸牛尻。 

盘空箸得放，羹尽釜可革尞。 

等是暴天物，快意亦魁豪。 

蚝味虽可口，所美不易遭。 

抛之还土人，谁能析秋毫。 

[作者简介]梅尧臣(1002-1060),字圣俞,世称宛陵先生,北宋诗人。宣州宣城(今属安徽)人。宣城古称宛陵,世称宛陵先生。皇佑三年(1051)赐同进士出身。官至尚书都官员外郎。与欧阳修、苏舜钦齐名 ，并称梅欧或苏梅。今存《宛陵先生集》60卷，《拾遗》1卷，《附录》1卷，有《四部丛刊》本。 

本草图经·牡蛎 

（宋）苏颂 

今海旁皆有之，而南海闽中及通泰间尤多。此物附石而生，相连如房，故名蛎房，一名蚝山，晋安人呼为蚝莆。初生海边才如拳石，四面渐长有一、二丈者，崭岩如山，每一房内有蚝肉一块，肉之大小随房所生，大房如马蹄，小者如人指面，每潮来则诸房皆开，有小虫入，则合之以充腹。海人取之皆凿房以烈火逼开之，挑取其肉。 

[作者简介] 苏颂（1020－1101），字子容，死后封魏国公，宋理宗在位谥号“正简”。福建同安人。他历经仁宗、英宗、宽示、哲宗、徽宗五朝，担任过州县郡守、馆阁校勘、集贤校理、刑部尚书、吏部尚书兼侍读、尚书右丞兼枢密院事、左光禄大夫等职位，七十三岁荣膺尚书右仆射兼中书侍郎（宰相）。他不仅是一位出色的政治家，更是一位伟大的科学家。他创建的“水运仪象台”，是世界上最早的天文钟；他主编的《本草图经》，是最早附有木刻标本说明图的物史杰作；他研制的“假天仪”和“苏颂星图”，具有世界影响力。