第四章 沙井金蚝节 

具有千年历史的沙井蚝是沙井、也是深圳的一张特色名片。然而在现代化工业进程中，传统蚝养殖业一度受到强烈冲击，为了使这一传统行业焕发新的光彩，深圳市旅游局和宝安区政府、沙井街道办等部门联合举办沙井金蚝节。 

2004年12月20日晚，在沙井市民广场举行首届沙井金蚝节启动仪式暨“蚝香千年，精彩宝安”开幕式晚会；在沙井丽晶酒店、上园酒店、濠源城、濠客轩四家酒店举办蚝门盛宴美食节，推出全蚝宴；开展宝安一日游促销活动。宝安一日游活动包括蚝乡一日游和海上田园亲子游。在旅行社的安排下，游客将游览沙井著名的蚝壳墙，参观蚝三村蚝民生产、生活历史遗迹，充分感受沙井地道的本土文化。 

2005年12月19日晚，由区政府和市旅游局联合主办，区经贸（旅游）局、沙井街道办事处、区文化局承办的第二届沙井金蚝节开幕式暨“盛世蚝情 魅力宝安”大型文艺晚会在沙井市民广场隆重举行。深圳市副市长卓钦锐 、深圳市旅游局局长池雄标、区领导周光明、李文龙、何植洪、沈建英、余大浩、曾汉良、王立新等出席了开幕式。卓钦锐宣布沙井"金蚝节"开幕。副区长王立新在致辞中说，加快包括旅游在内的第三产业的发展，促进产业结构调整优化，提高经济增长质量和效益，是十一五期间宝安经济工作的重点。举办沙井金蚝节充分发掘和整合历史文化资源，提高旅游文化产业的发展水平，是宝安区委区政府落实科学发展观，进一步优化产业结构，促进经济持续健康发展的一项重要举措。他指出要把金蚝节办成宣传深圳、推介宝安、传承友谊、促进发展的又一新品牌。晚会上，文艺工作者以歌舞、乐器演奏、独唱、小品、音乐快板等形式，歌颂美丽的宝安，展现了蚝乡人民今天幸福美好的生活。开幕式前，主办单位在沙井上园大酒店举行晚宴。区委副书记、副区长李文龙致欢迎辞。副市长卓钦锐、深圳市老领导李海东、郑良玉、秦文俊、李广镇等，以及市旅游局局长池雄标、区领导何植洪、沈建英、余大浩、曾汉良、王立新等出席晚宴。 

金蚝节期间将举办“蚝门盛宴”美食节、“盛世蚝情，魅力宝安”图片展、蚝乡生态一日游、2005广东“沙井蚝杯”文体邀请赛等活动。 

第一届沙井金蚝节，上园大酒店等推出蚝门盛宴，菜肴有十道，它们是： 

第一道菜是金银蒜蒸生蚝。选用的产自台山山溪入海处的鲜蚝，体积特别硕大，肥嫩无比。在大火上蒸几分钟既可装盘上桌，直接食之。蚝肉新鲜多汁，嫩滑的口感难以形容描述，质感略软，咸鲜爽口，最宜喜蚝味鲜的人。清蒸是最能体现生蚝原汁原味的吃法，营养也保留得比较充分。 

第二道菜是选用新鲜的土鸡，腌制一晚上，皮脆肉滑，炸成金黄色的蒜蓉、干葱蓉拌成“金沙”料，淋在切好的白斩鸡上，鸡肉嫩滑，无需其他多余蘸料便营造满口鲜香。是上园酒店的招牌菜之一。 

第三道是靓汤，叫金银笋煲金蚝。原料有红萝卜、白萝卜、猪排骨和蚝豉，经慢火清煲4个小时而成，不添加任何调味品，入口鲜香、甘甜，具有滋补、润肺、通气的功效，是冬季极佳的补品。 

第四道菜是脆腩焗金蚝。这道菜里有猪腩，有肉鸽，有金蚝，天上、地上和水里的都齐了，肉里有蚝的甜，蚝里有肉的香。金蚝与脆腩同焗，味道与喜好见仁见智，不过带有地方特色的吃蚝新法确是很有新意。 

第五道菜是清蒸红鲚鱼。选用的是珠江入海口特有的红鲚鱼。该鱼的背带棕黄，眼睛有金黄色红圈，生活在咸淡水的沙田、海滩，身长而圆，肉厚骨少，鲜味如鸡肉，以柠檬清蒸，味道别具一格。 

第六道菜是金酥炸生蚝。选用的产自台山山溪入海处的鲜蚝。酥炸生蚝的酥皮非常考功力，酥皮的好坏直接影响酥炸蚝的成品，不同的大厨制作酥皮的方法不同，油、鸡蛋、面粉以及淀粉的配搭比例也不同。淀粉少了，炸出来的蚝水淋淋的；油少了，蚝又会变得硬邦邦的。只有比例适当，酥炸蚝才会既松又脆。金酥炸生蚝的表皮干且色泽金黄，蚝肉嫩且色泽洁白。 

第七道菜是沙井金蚝皇。选用的是生晒蚝，蚝肚结实，色泽金黄，号称金蚝。生煎蚝的做法非常简单，只需将生晒蚝直接放在锅里慢慢的煎，翻来覆去，直至煎熟。沙井金蚝皇的味道香浓而且有“嚼头”，而没有传统的“爽滑”的口感。 

第八道菜是金蚝扒生菜。选用的是生晒蚝、本地生菜胆。蚝在珠江三角洲却是平常人家过春节时的一道菜。以前的人们喜欢用蚝豉和发菜做菜，讨个“发财好事”的彩头。如今没有了发菜，就用生菜来代替，“生财好事”也是不错的口彩，表达了百姓盼望富裕安康的良好心愿。 

第九道菜是上汤大芥菜。选用的是大芥菜,用精制的上汤烹煮，清甜爽口，具有清热的功效。 

第十道是沙井蚝仔粥。以蚝下粥，这是最家常的一道菜了。简单、实惠，而且暖心。下粥的生蚝非得个子小的不可，如此方能显出生蚝的鲜甜味道来。再放上油、盐，搁上姜丝、青蒜，再撒上胡椒即可食用。由于粥水含有淀粉质，再加上蚝本身的特点，吃起来十分软滑鲜甜。而且，这粥低油低脂、原汁原味、口感清新，符合现代人的健康追求。 

第二届沙井金蚝节，上园大酒店推出蚝门盛宴，菜肴有十道，它们是： 

第一道是奶白菜蚝豉汤。原料有奶白菜、菜干和蚝豉，经慢火清煲而成，不添加任何调味品，入口鲜香、甘甜，具有滋补、润肺、通气的功效，是冬季极佳的补品。奶白菜，叶绿素含量较高，富含纤维素和硒，有丰富的营养价值，口感香滑清甜。 适于炒食、鲜食，作火锅配菜等。  

第二道菜是蒜蓉蒸生蚝。选用的产自台山山溪入海处的鲜蚝，体积特别硕大，肥嫩无比。在大火上蒸几分钟既可装盘上桌，直接食之。蚝肉新鲜多汁，嫩滑的口感难以形容描述，质感略软，咸鲜爽口，最宜喜蚝味鲜的人。清蒸是最能体现生蚝原汁原味的吃法，营养也保留得比较充分。 

第三道菜是蒜子火腩焖金蚝。猪腩，蒜子，金蚝，一起同焖，肉里有蚝的甜，蚝里有肉的香。金蚝与脆腩同焗，味道与喜好，见仁见智，不过带有地方特色的吃蚝新法确是很有新意。 

第四道菜是香煎金蚝。选用的是生晒蚝，蚝肚结实，色泽金黄，号称金蚝。生煎蚝的做法非常简单，只需将生晒蚝直接放在锅里慢慢的煎，翻来覆去，直至煎熟。香煎金蚝的味道香浓而且有“嚼头”，而没有传统的“爽滑”的口感。 

第五道菜是金酥炸生蚝。选用的产自台山山溪入海处的鲜蚝。酥炸生蚝的酥皮非常考功力，酥皮的好坏直接影响酥炸蚝的成品，不同的大厨制作酥皮的方法不同，油、鸡蛋、面粉以及淀粉的配搭比例也不同。淀粉少了，炸出来的蚝水淋淋的；油少了，蚝又会变得硬邦邦的。只有比例适当，酥炸蚝才会既松又脆。金酥炸生蚝的表皮干且色泽金黄，蚝肉嫩且色泽洁白。 

第六道菜是荷叶红枣丝蒸鸡。选用新鲜的土鸡，腌制一晚上，皮脆肉滑，荷叶的清香和红枣的甘甜，别有一番滋味。是上园酒店的招牌菜之一。 

第七道菜是姜丝蒸白鲚鱼。选用的是珠江入海口特有的鲚鱼。该鱼的背带棕黄，眼睛有金黄色红圈，生活在咸淡水的沙田、海滩，身长而圆，肉厚骨少，鲜味如鸡肉，以柠檬清蒸，味道别具一格。 

第八道菜是金蚝筒骨煲淋箩卜件。选用的是生晒蚝、筒骨、箩卜。萝卜，是我国人民喜食的菜蔬，民间有“十月萝卜小人参”、“萝卜熟，医生哭”、“萝卜上了街，药铺取招牌”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等谚语。其药用价值在于营养成分丰富而均衡。生晒蚝和筒骨同煲，淋到粉甜大块的萝卜，萝卜吸收了金蚝的精华而不会寡口，清淡之余很够味。 

第九道是春菜鲮鱼丸。精选鲜鲮鱼制成  味鲜嫩滑。鲮鱼是华南重要的经济鱼类之一。其肉细嫩、味鲜美。豆豉鲮鱼是大家所熟悉的罐头。家庭食用除一般食法外，还可做鱼丸。 

第十道是砂锅蚝仔粥。以蚝下粥，这是蚝家最常见的吃法。简单、实惠，而且暖心。下粥的生蚝非得个子小的不可，如此方能显出生蚝的鲜甜味道来。可根据个人的口味，放姜丝、青蒜，再撒上胡椒，即可食用。由于粥水含有淀粉质，再加上蚝本身的特点，吃起来十分软滑鲜甜。而且，这粥低油低脂、原汁原味、口感清新，符合现代人的健康追求。