三、蚝油 

蚝油是鲜蚝加工熟蚝豉时，煮出来的蚝汁经过用木柴火慢慢煎熬浓缩而成的副产品。相传古时候，有一个人在海边开了档小食店，专卖海产品（包括鲜蚝）。有一晚生意特别旺，店里人手应接不暇，把小锅里煮蚝后剩下的蚝汁未洗，待到翌晨起床，感到满店都有一种从来没有闻到过的，很特殊的香味。于是顺着寻找，原来是厨房煮蚝锅里的蚝汁，经过木柴的炭火慢慢熬成褐黄色的浓蚝汁。于是发明了蚝油。 

蚝油香味独特，营养丰富，含蛋白质，并含有多种对人体有益之氨基酸。所以，蚝油是美味有益之食品。蚝油按照制作工艺分为淡油、咸油、合成油，淡油是上等的纯蚝油，咸油是二次加工的副产品，档次较低，合成油是人工加工，蚝油含量低。 

1、蚝油鲍鱼（干鲍、鲜鲍、罐头） 

材料：罐头鲍一罐，蚝油30克，蒜头2瓣、豆粉半汤匙、酒1汤匙，上汤3汤匙，猪油2汤匙，麻油2汤匙，白糖1汤匙，盐适量，罐头汁可加入。 

做法：锅里烧香猪油、加入配料（留粉），加入鲍鱼（干鲍要提前煮软），略炒，入芡粉上碟。 

2、蚝油麻鲍仔 

材料：鲍鱼仔200克、蚝油20克、葱、姜、糖、酒适量。 

做法：鲍鱼洗净、姜葱起锅、炸酒、加水煮软，入蚝油、配料，略炒上碟。 

3、蚝油冬菇 

材料：冬菇150克、猪油150克、生菜500克、蚝油2汤匙、姜、葱、酒适量。 

做法：冬菇（去蒂）浸软，加猪油、姜、葱、酒、糖焖好，用蚝油调好味，生菜焯熟垫底。 

4、蚝油荷包蛋 

材料：蛋、油、蚝油 

做法：油滚，慢火煎蛋，蛋煎好，淋上蚝油上碟，香气独特。 

5、蚝油腊味饭 

材料：糯米50克、粘米50克、油鸭一块（或其他腊味）、蚝油15克。（也可加冬菇2只，菜心1条） 

做法：米与腊味放瓦煲煮熟，加入蚝油捞匀（或加小许熟油），则香气扑鼻。 

6、蚝油猪手 

材料：猪手500克、南乳20克、蚝油30克、生油15克、蒜蓉、茴香、糖适量。 

做法：猪手斩件、烧香油锅，蒜蓉、南乳炸锅，加水适量，入茴香，猪手焖软，加入蚝油上碟。 

7、蚝油生菜胆 

材料：生菜750克、猪油150克、蚝油2汤匙。 

做法：将菜叶削去，成为菜胆，滚水灼熟沥干水，淋上蚝油猪油。 

8、蚝油牛肉 

材料：牛肉250克、葱梗2条、蒜头2瓣、生姜3片、酒15克、生油500克，蚝油30克，小苏打、盐、粉、糖适量。 

做法：牛肉切片，（苏打、盐、粉捞匀），烧滚油将牛肉拖过捞起，去油，蒜蓉，姜片炸香油锅，入牛肉略炒，蚝油、糖、粉芡上碟。 

9、蚝油白切鸡 

材料：鸡1只，蚝油30克，葱、熟油适量。 

做法：鸡削净（约500克），按做白切鸡的做法灼熟，斩件，淋上蚝油，葱伴边上碟。 

10、蚝油捞面（米粉、河粉、肠粉） 

做法：粉面熟后，淋上蚝油、熟油，加上葱、姜、香菜。 

用蚝油搭配所做的菜肴很多，如肉类、禽蛋类、淀粉类、蔬菜类，均可与之配出精美之名食。至于用量，则与当时所取之蚝油质素，及各人的味感及对蚝油味浓淡的要求不同，另外质好味浓的可少放一点，反之照推，灵活处理。开瓶后应该放入雪柜冷藏，以保质量，重卫生。