“三区养蚝”的来历 

沙井人经过世世代代养蚝的辛勤耕耘，积累了宝贵的生产经验，结合对本地水域环境特征的长期摸索。自别于其他地区的养蚝模式，创造了采苗区、成长区、育肥区“三区养蚝”的生产方式和经验。区域的大致划分是福永、黄田一带为采苗区，蛇口一带为成长区，沙井一带为育肥区。 

所谓“三区养蚝”，即是将养蚝从育苗到收成，要经过采苗区、成长区和育肥区三个生产养殖流程，方能开蚝收成。由于水流环境变化的原因，沙井附近海面的咸淡水成份含量是经常变化的，一年中1—4月，珠江口咸水有规律地退到南头、大铲、零仃洋以下海区，沙井、福永一带海面淡水充裕，咸水不足。蚝蛎的生长条件是“无咸不生，缺淡难肥”，即没有咸水难以生存，缺少淡水难以长肥。因此，1—4月缺少咸水时则赶快将沙井海面一带已育肥的成蚝收成完毕，接着将福永、黄田一带育成的蚝苗转移到大铲、南头、蛇口、后海一带成长区（有些还远搬至珠海、台山一带海面殖养），沙井人称之为“揾蚝仔”。6月中旬，珠江口咸水按每年规律向北而上，很快到达黄田、福永、沙井一带，咸淡水交汇，最易产生和养育蚝苗，这一时期，则要赶快投放附着器至这一带海中蚝田采苗育苗，沙井人称之为“投放”。到了3月中旬以后，咸水上冲浸没沙井海面一带，与下冲之淡水相混，大量浮游微生物在这一带海面积聚迴旋，蚝民们又得赶紧将设在蛇口一带以及台山珠海一带成长区已长大的成蚝运到沙井蚝田育肥，经过两三个月最迟至第二年3月前的育肥，鲜蚝肉肥体壮，即可开蚝收成，沙井人称之为“开蚝”。每年的9月至第二年3月前，为沙井一带的鲜蚝收成上市季节，也是食鲜蚝的季节，年复一年，莫衷如是。 

“三区养蚝”是沙井一百多年来的养蚝生产特色，有了这三区养蚝的生产程序，才有沙井蚝的肉肥体壮、鲜美可口，而其它海区养殖的蚝蛎，只能是按固定的海域环境自生自长，特别是缺少了专门育肥这一关，自然体小肉瘦，难以成名。 

“金蚝”名考 

自清乾隆时期以后，沙井养蚝采用了采苗区、成长区和育肥区三区养殖方式，养出来的蚝鲜嫩乳白、肉肥体大，鲜美爽脆，晒干做成蚝豉之后，体态饱满，尽显金黄颜色，金光闪闪，铮亮发光，非常讨人喜爱，而其它地区所产之蚝，白中带黑或白中带绿，大都肉瘦体小，晒干做成蚝豉之后，多呈黑灰色，颗粒显得较小，体态瘦瘪扁细无光泽。两者市场价格相差约一半左右，即其它产地的蚝豉价格约是沙井蚝豉的一半左右。 

由此，自清乾隆、嘉庆年间以来，当地将沙井蚝起了个别名称为“金蚝”。金蚝的含义分为两层，一层意思是沙井蚝豉均呈金黄色，金光闪闪，光润发亮，体态饱满，状如金元宝一般，价值非凡；二层意思是沙井蚝市场价格比一般蚝高出近一半，价格可观，养殖沙井蚝如淘金捡金、得益非浅。从此以后，沙井及周边的人都习惯地称沙井蚝为金蚝。随着时间的推移，这种叫法就习以为常，并逐步在周边地区传播了开来。 

2004年，为推动当地蚝业发展，深圳市、宝安区和沙井的政府部门决定联合举办首届沙井蚝节，以后作为一种文化节推广开去。但是，名称如何去定却费了一番心思和周折，后来，沙井老蚝民作了个提议，他们认为沙井蚝的突出外型特征就是色泽金黄，体大饱满，状如黄金（元宝），而且历史以来又有将沙井蚝别称为金蚝的习俗，就叫她“金蚝节”吧！这一提议得到了政府部门和公众的认可，于是，就将第一届沙井蚝节定名为“沙井金蚝节”，并于2004年底在沙井成功地举办了第一届沙井金蚝节。从此，金蚝的名字越推越响，成了沙井蚝的品牌代名词。 

金蚝节成功举办以后，还出现了一个小插曲。沙一村陈少文生产经营了几十年沙井蚝，又兼负责蚝一村蚝厂经理工作，在市场生意上是个很有头脑的人。他想，沙井金蚝，这是个流传了上百年历史的名称，单纯这个名称，在今天商界就可价值上亿，是一块多么好的金字招牌啊！于是，他连夜编写“金蚝”牌申报材料，于2005年初向国家工商局成功申报注册为“金蚝”牌商标，拥有了商标专利权。金蚝牌商标一出，他们就将原来所产的沙井蚝品贴上了“金蚝”招牌，一年多时间就把所有蚝品推向了国内外市场，成为全国知名品牌。 

“四个全国第一”的来由 

在全国水产蚝业战线上，传颂着沙井蚝业“四个全国第一”的话题，那是怎么一回事？ 

先谈第一个第一的来由。沙井是历史以来传统的蚝乡。但是在解放以前，一直是各个私人分散经营养蚝业，生产规模小，产量较低。解放以后，实行土地改革，蚝民有了自己经营的蚝田，但开始仍然是个体经营单干。养了几十年蚝的陈淦池看到不少蚝民虽有蚝田但无蚝船，照样难以发展养蚝的情况，很快接受了走社会主义集体道路的思想，于1953年底带头组织起沙井第一个互助合作组。把有船的蚝民和无船出海的蚝户组织在一个互助组内，蚝船大家共同使用，解决了无蚝船的蚝民的实际困难，充分发挥了蚝业工具的作用，使养蚝业有了一个很大的发展。之后，其他蚝业互助组相继成立。在这个基础上，于1954年下半年，他又积极响应党的号召，串联沙四、沙三的三个互助组合并成立沙井蚝业第一个初级合作社。1956年，又主动组织将两个初级社合并成立了沙井蚝业高级合作社，从此使沙井蚝民走上了社会主义集体道路。与此同时，陈淦池带领蚝民发挥集体力量作用，开辟出一片又一片新蚝区。开辟新蚝田，缺乏养蚝附着器，他就只身到小铲岛搭个茅寮，开荒寻石，到附近沙滩山崖敲拣蚝壳石片，蚝民们对他这种劲头很佩服，称他为“陈天胆”。通过挖石拣壳，发现小铲岛的石片很适合做养蚝附着器，之后，他就带领蚝民们驻扎下来，爆破取石，解决了扩大蚝田急需的大量附着器，使蚝业社的蚝业生产出现了前所未有的大发展。1955年，蚝业合作社出蚝一万多井，1956年，年产鲜蚝近七万担，出口近五千担，蚝田达二万多亩，大小蚝船达二百八十多只，蚝业经济量为历史最高，当年被国家评为“模范合作社”，次年二月被评为“全国劳动模范集体单位”，这也是水产蚝业品线全国第一个全国劳模集体单位。同月，社主任陈淦池出席在北京举行的全国农业劳动模范大会，受到毛泽东、周恩来、朱德、陈云、邓小平等党和国家领导人的亲切接见并合影留念。 

第二个全国第一，是1988年沙井水产分公司在国内首创成功第一条蚝油新工艺机械化生产线，它在全国首创采用快速管道式预热糊化、超高温瞬时灭菌、真空灌瓶的蚝油加工新工艺，取代了以直火锅或夹层蒸汽锅为主的老生产工艺，使生产形成流水作业线，实现机械化、连续化，生产加工效率比原工艺提高七倍以上，有效提高产品质量和数量，具有国内先进水平。 

第三个全国第一，是一九九一年四月，“沙香”牌沙井蚝油在第二届北京国际博览会上荣获金奖。这也是全国蚝油制品在同一档次的国际博览会上获得的第一个金奖。 

第四个全国第一说来更为奇特，那就是在全国第一个实现蚝业生产养殖的区域性整体产业转移、异地大区域养蚝获得成功。二十世纪九十年代以后，由于土地大开发和工业大发展，蚝乡沙井及周边海域工业污染严重，已逐渐失去了蚝蛎生存和养殖生产的条件，而沙井蚝业生产并没有因此而萎缩和消亡，沙井蚝民们模仿世界工业产业转移模式，将沙井蚝业生产整体性转移到台山、阳江、汕尾、惠东沿海海域继续生产养殖和发展，到二十一世纪初已基本全部转移，不仅使沙井蚝业生产得以延续，而且还得到较大发展，还带动了当地养蚝业的大发展。这种模式是全国的第一次，也是蚝业生产异地养殖的全国第一次伟大创举。