金牌“沙香” 

一九九一年四月，第二届北京国际博览会按期举行，这是一届极负盛名的名牌商品博览会，她是国内外知名商家、知名产品的大汇集、大展示和大展销，一般小有名气的商品，都只能望其项背，更不敢往博览会的展台上摆。 

时任沙井水产分公司经理的陈沛忠，则胸有成竹，随意在仓库里调出一批“沙香”牌沙井蚝油，便发货到北京，把它摆上了北京国际博览会的展台。 

大会结束那天，举行了评比颁奖，“沙香”牌沙井蚝油荣获第二届北京国际博览会金奖！ 

这是全国蚝品类商品在国际性博览会上所获得的第一个金奖，是广东省水产加工史上一件罕见的辉煌事件，是沙井蚝品牌在国际市场上所获得的一种地位的肯定，也是沙井蚝油创业史上的一座里程碑。国际金奖的获得，不仅肯定了沙井蚝油的地位品牌，为企业带来殊荣，而且也是为沙井人特别是沙井祖祖辈辈为之流汗的蚝民们争得了光荣。 

当有记者问到这次国际博览会所获金奖的“含金量”如何时，《广东水产行情》的专家这样回答记者：这次北京国际博览会的评奖，是非常严格的，它有四十多个国家和地区的参展单位的共同监督，有来自世界各国几十位相关行业的评审专家评鉴，想通过其它不良方式或途径去获取金奖几乎是不可能的。 

当记者采访陈沛忠经理，问到“沙香”牌沙井蚝油能荣获这次金奖的奥秘在哪里时，陈经理平静地道出了个中原因：一是因为我们的蚝油不像其它调味蚝油那样不含蚝的成分，沙井蚝油是真蚝油，里面包含有蚝的成分，一试便知假不得；二是因为我们有一条全国首创的全不锈钢密封式机械化自动生产线，有技术上的优势，确保了制作蚝油的质量；三是因为我们的沙香牌蚝油的出口量、销售量在同行业中处于遥遥领先的位置，信誉卓著，品牌知名度高。这样得金奖，我们是当之无愧的！ 

老字号原汁沙井蚝油，已经有二、三百年的历史，早已名声在外，畅销全国和世界各地，是属于无冕之皇，不需要参加哪一种博览会来认可。而“沙香”牌蚝油则是一种合成调味蚝油，是适应世界大市场和顾客口味而应运以生的。它不仅需要市场来检验，而且也需要如博览会等权威机构来检验。在开始研制沙井调味蚝油的时候，沙井水产公司的陈沛忠经理就给定下了一个死调：沙井蚝几百年品牌长盛不衰的生命在于真，因此，一是沙井出的调味蚝油必须要真，其成分内必须要有蚝的成分，绝不能像其它牌子的“蚝油”那样只有调味剂而一点没有真蚝的成分；二是制作调味蚝油的机械生产设备必须要研制全新的、全国首创的、可以确保调味蚝油的产品质量的，在同行中必须有技术优势；三是其最终质量检验必须让市场说话，让顾客评鉴，也就是说，必须要有市场销量，才能说明市场和顾客的认可。 

正是凭着以上这几条原则和技术指标的实现，凭着这几条的实力，“沙香”牌蚝油不仅获得北京国际博览会的金奖，同时更重要的是获得了国内所有同行调味蚝油在国内外市场销售量上多年永居第一的稳固地位。在广东、上海、北京、江苏、浙江、天津、云南、四川等省、市，“沙香”牌蚝油占了当地蚝油销售量的“半壁江山”，在香港、澳门、新、马、泰、印尼以及欧美等国际市场，沙井蚝油也占了国内蚝油出口总量的一半以上。就凭着这样的优势，“沙香”牌沙井蚝油不但是荣获了一个北京国际博览会的金奖，更重要和更实际的是它在市场检验和顾客检验下真正获得了销售量第一的真实金奖，将百年名牌沙井蚝推上了一个历史新台阶！ 

石蚝、瓦蚝、水泥蚝 

沙井蚝民自古以来有个范语，那就是把沙井蚝分称为竹蚝、壳蚝、瓦蚝、水泥蚝等，而对外则通称之为沙井蚝。这是为何？ 

原来，这些五花八门的蚝名，主要是历代蚝民为辩认蚝之不同出处、不同附着生长环境而赋予的名称。 

北宋时期，沙井便有“插竹养蚝、人工养蚝蛎”的生产习俗也有采集天然野生蚝的习俗，当时，为易于辨识，便把不经人工养殖向天然生长而采之蚝称为“野蚝”，而把人工养殖之蚝称为“人蚝”，方便辩认。 

人工养蚝需要蚝苗附着生长的附着器，宋代时人工养殖开始一般是以竹竿为附着器，之后遇近岸滩深的浅海区养殖则又多了以石块作附着器。到明代时，沙井蚝民又发明了以缸瓦陶片作附着器来养蚝。这样，附着器种类多了，不同附着器养殖出的蚝也多了，不同附着器养殖出的蚝不论体形、质地等总有多少区别和差别。为着易于分辨和分拣，蚝民们便很习惯地把以竹竿作附着器养殖出来的蚝称之为“竹蚝”或“竿蚝”，把用石片作附着器养殖出来的蚝称为“石蚝”，把用瓦片作附着器养殖出来的蚝称为“瓦蚝”，久而久之，长此以往，成为习俗称谓。1957年，水泥材料进入社会，沙井蚝民又发明了以水泥制作附着器养蚝，且产量特别高，这样，又多了一种称谓为“水泥蚝”。 

不论是竹蚝、石蚝和瓦蚝也好，还是后来出现的水泥蚝也好，这些称谓大都是蚝业生产的蚝民同行内流行的一种称谓和术语，在社会各界并不流行。社会上均把在珠江口海湾一带养殖生产出来的蚝通称为沙井蚝，沙井蚝是社会一致认可和流行的通称，而石蚝、瓦蚝、水泥蚝等只是在蚝民在养蚝行业上的一种术语称谓而已。