沙井蚝王 

自古以来，社会上皆有称王称霸者，一国之君称国王，占山为寨者称山大王，女人当君者称女王。动植物世界亦皆如是，花有花王，树有树王，雀有凤凰，狮子为百兽之王，等等，莫衷一是。在沙井乃至周边的水产养殖物中，亦有称王之说，如一、两斤重以上一只的濑尿虾，渔民们称之为濑尿虾王，斤把以上的鲍鱼被称为鲍鱼王，两、三斤以上一只的肉蟹被称为蟹王，而在蚝蛎养殖中，一般每只半斤以上的鲜蚝皆称之为蚝王，而沙井曾经出产过一只鲜蚝，体重足有三斤多重，曾被称之为沙井蚝王中之王。 

历史以来，沙井蚝之所以出名，除了其鲜美可口，肉质爽脆之外，其体形肥大也是个很重要原因。原来，中国沿海一般近江蚝的养殖，都固定于一个海区，不经挪移，不经育肥专育区养殖，只要养到一定时候，不论体形大小，均采集开蚝上市，因而蚝的个头大小不均，肉质多偏瘦小。而沙井蚝民独创了“三区养殖”技术，并专设一育肥区，将成蚝经育肥饱满之后才开蚝上市。因此，平常的沙井蚝一般都比其他地方海区养殖出产的蚝体形要大，斤两要重，少则重一两半两，大则重一、二两，肉肥体大，难以相比，这就使得沙井蚝特别出名，客人要食蚝者，皆先要点沙井蚝。久而久之，沙井蚝的名声就传遍了四方。 

在历史上，引起沙井蚝出名的，还有另外一些原因，那就是关于沙井蚝王之说。 

相传，明代时期，沙井步涌蚝民在附近海域中采得一只巨型沙井蚝，其壳体就足有三尺见方。蚝民们把蚝壳立在村口的神台上，常年拜祭，视之为蚝神，一直传之解放。“自古沙井多蚝王”，这已经是周边百姓的一种传统流行说法了。 

又相传，清代乾隆年间，沙井大村一位陈姓蚝民，所养的蚝特别肥大，小的每只有二两，大的则有三、五两重，比其他地方养出的蚝明显重了许多，成了远近出名的“沙井蚝王”。一天，他在自家的蚝田中采蚝，摸呀摸，挖呀挖，忽然在齐胸深的海水中摸到了一只足有一尺见方的大壳蚝。他托到蚝船上一称，带壳带石足有十多斤，开蚝之后，鲜蚝肉也足有三斤多重！ 

陈老大养了几十年蚝，一生中从未有见过这样巨大的沙井蚝，这次能采捕到如此巨大的鲜蚝，深感是上天赐给他的福气。于是，他就请来族中长者和邻里，好好地做了一桌蚝王菜，请大家品尝品尝。同时，他又将这诺大的蚝壳供奉在家中的神台上，常年烧香点烛。 

这件事一传十、十传百，传遍了沙井四方，传遍了沿海各地，沙井蚝王的名声越传越广、越传越奇，沙井蚝也跟着名扬各方，名扬四海，经古不衰。 

附件：文献辑录 

宝安县民政局文件宝民字[1991]024号 

关于同意蚝业村民委员会划分为蚝一村民委员会、蚝二村民委员会、蚝三村民委员会、蚝四村民委员会的批复 

沙井镇人民政府： 

一九九一年十一月二十八日《关于把蚝业村民委员会划分为若干村民委员会的请示》收悉。根据《中华人民共和国村民委员会组织法》及有关的规定，报经县政府批准，同意将蚝业村民委员会划分为蚝一村民委员会、蚝二村民委员会、蚝三村民委员会、蚝四村民委员会。请指导做好有关村民委员会的组建工作，并协助做好该村的财产清点、帐目审计和财产处理的有关一切事宜。 

此复 

                                                       宝安县民政局 

                                                     一九九一年十二月七日