和合顺成就沙井蚝 

相传，明代万历年间（约1600年前后）广州有一商行，名为“和合顺”，是专做陶瓷缸瓦运输生意的。一天，合顺伙计们开着备足缸瓦陶瓷的大船由广州出发，路经沙井近海一带海面时恰遇台风，船被吹翻，船上的缸瓦陶器全部被撞碎沉入海底。两三年后，沙井当地的渔民出海捕鱼，发现沉船周围的鲜蚝特别多，于是便七手八脚，你争我夺地抢捕鲜蚝，少者可捕几渔筐，多者可装满半只小船。欣喜之余，他们发现几乎所有生蚝都寄附在碎缸瓦片上，贴附紧密，撬不开，一张瓦片上少者贴附着两、三只，蚝多者有十只八只一大堆，刹是喜人。 

通过这次意外的发现，沙井蚝民从中悟出一个道理，从此以后，沙井蚝民便模仿着这个道理，到处拣拾破碎瓦片，投入沙井近海中。供生蚝寄养生活。再之后，为了采养方便，沙井蚝农便划海为界，像农耕插秧那样，每人圈出一块海田，分行分排地布放瓦片，寄养生蚝。这种方法，采养方便，蚝农之间减少了争执矛盾，产量也特别高，出卖之后便能维持生计。自此以后，沙井很多渔农就不再经常出海捕鱼，干脆专事经营养蚝卖蚝为业。由于沙井沿海广阔，养蚝产量又高，利润可观，越来越多渔民都转变成了蚝民，专事养蚝为业，这样，便有了沙井出名的养蚝业。 

及到清代乾隆年间之后，沙井归德盐场萎缩，养蚝业则得到了较大发展。但是，当时作为养蚝的附养物的碎缸瓦片由于经过大量收集采用则已越来越少。于是，喜欢动脑筋的蚝民又想出了新的办法，他们到山上采集与碎缸瓦片相似的碎石片作附作器进行种养，养殖生蚝的效果一样的好。自此以后，大量的石片代替了瓦片，成为沙井养蚝的附着器具。这样的养蚝方法，一直延续至1957年。1957年以后，由于水泥生产的大量出现，人工制作的水泥片比采石片成本低，生蚝附着寄生更容易，于是，水泥片便成了现代养蚝业的主要附着器具。 

新中国成立以后，沙井蚝的养殖业进入了历史的鼎盛时期，在全省全国都出了名气。但是，每当人们一谈到沙井蚝业，他们都会不约而同地说，是和合顺成就了沙井蚝。 

陈氏奇遇得养蚝 

相传，沙井人自东晋以来，就懂得野生采蚝而作为美食。而人工养蚝则可追溯至南宋年代。 

南宋初中期，淳熙进士陈朝举携子迁粤，辗转广东南雄珠玑巷，晚年遂南迁至东莞归德场涌口里（今沙井中学附近）定居，后其曾孙陈友亮、陈友敬迁至龙津孔进坊（今沙井大村一带），垦荒农耕和捕鱼为活。 

陈氏孙辈面对辽阔海滩，少不了捕鱼捉虾，以求生计，遂就近于村前海滩长期插竿围网，潮涨海鱼进围内，潮退鱼则留在围内，围捕鱼类，收获颇丰。由于竹竿长插海中，久而久之，陈氏发现竹竿上有蚝苗附着寄生，三两年继而长成，成为美味肥大的肉蚝。 

这一偶尔发现，使富有渔业经验的陈氏村民悟出了一个道理。之后，他们就效仿这一方法，在海滩围内插上众多的竹竿木竿，开始以人工养蚝营生。其他以渔业为生的渔民村民，亦跟着效仿陈氏兄弟的做法，围上一片浅水海滩，插上无数的竹竿木竿，开始了人工养蚝业。 

自此以后，人工养蚝便成了沙井人的一个行业，并一直延绵下去，成为渔民们的传统水产行业，蚝香也自此飘溢千年。