梅尧臣与沙井蚝 

梅尧臣（1002–1060年），字圣俞，宛陵人，是北宋著名诗人，在北宋诗文革新运动中与欧阳修、苏舜钦齐名，被并称“梅欧”。他26岁做官直至病逝，早期历任桐城县、河南县、河阳县主薄、建德县令，后任太常博士、参详官、尚书都官员外郎等职。他与欧阳修为莫逆之交，支持范仲淹改革主张。苏东坡参加礼部主办的全国大考时，当考官的梅尧臣在阅卷中很欣赏苏东坡的文章，向欧阳修推荐，将其录取为第2名。事后，苏东坡对他写了一封《上梅直讲书》，深表感激之情。 

梅尧臣写诗富于现实内容，题材广泛，他喜欢了解农村生活，并写了一批关怀农民命运的作品，如《田家四时》、《伤桑》、《观理稼》、《新茧》等农耕题材的诗歌。庆历年间的秋日，他利用迁任新官的间隙，游历岭南，来到广州一带，尽情了解海乡农景。 

那时，广州已以美食出名，尤其如海鲜贝类，独具鲜味，声名远播。当时，就有地方官人向他介绍美味可口的归靖蚝（沙井蚝），并托人捎来一框，剥出肉后，用当地的烹调方法给他做了四道蚝菜，恣意享用。 

这是梅尧臣第一次品尝到鲜蚝的美味。宝元二年（1039）在襄城县任县令时，他曾品尝过友人带来的干蚝（蚝豉），就已心旷神怡，这次品尝鲜蚝的味道，更使他赞不绝口，兴致突起。他一边享用，一边了解归靖（沙井）生蚝的养殖方法和过程，了解蚝农的生产和生活，了解归靖一带的养蚝习俗，深有感触。 

回去上任以后，归靖蚝的鲜美可口使梅尧臣终不能忘，食蚝的情景记忆犹新。他辗转几晚，无法放下，终于执笔写下了一首190字的《食蚝》诗，并将其编入自己撰写的《宛陵先生集》之中，以作范文。 

《食蚝》诗，是我国现存最早的关于写蚝的诗。诗歌创作出来以后，广为流传。清康熙年间，东莞县衙在写《东莞县志》时（其时宝安划属东莞）,特地把梅尧臣创写的《食蚝》诗录入了其内,作为史料。嘉庆年间，新安（宝安）已从东莞划出另立为县，新安县衙在编写《新安县志》时，同样将梅尧臣的《食蚝》诗录入其中记载下来，并一直传至今天。 

《食蚝》诗出来以后，通过历年广为流传，使沙井蚝（归靖蚝）的名字越来越响，不仅在广东地方声明远播，而且在全国和东南亚海外一带也驰名远扬。不少美食家都以品尝评议沙井蚝为乐，农家以获得和品尝沙井蚝为荣，商家则以推销沙井蚝为业，南方家庭则以存放沙井蚝品（沙井蚝油等）为宝。如此相得溢彰，使沙井蚝深入生活，深入民间，深入社会，成为名副其实的知名品牌特产。 

清澜流玉膏 

“清澜流玉膏”是梅尧臣在《食蚝》诗中描写沙井蚝肥美乳白、清润而水灵，像流动的白色玉膏那样的形象刻画。读来如文字式画卷，刻画壁真，入木三分。他何来有此神笔？下面一一道来。 

相传，宋代著名诗人梅尧臣一生喜欢了解农家生活，善于写作反映农民生活的诗歌。宋庆历年间，他抽空宦游岭南海乡，来到广州时，经朋友介绍得知沙井蚝（时称归靖蚝）肉嫩鲜美，滋补润身，品味极佳。于是，便托人捎来一大框带壳沙井鲜蚝，请人开壳制食享用。 

梅尧臣喜欢了解农家生活，他自然不放过利用南游海乡的机会，亲身去了解蚝农如何养蚝食蚝的过程。从哪些地方适宜养蚝，如何种蚝养蚝，一直了解到食蚝的烹调方法。了解之中，厨工已动手用铁把开蚝，他也不放过体验细心地观察厨工开蚝取肉的全过程，他看到开蚝时用铁把撬、用锥刀解，好不容易才将蚝肉从壳中取出，取出时那种鲜白如膏的鲜嫩，心情感触很大，诗意也油然而生。 

回去上任以后，梅尧臣对食蚝的经历，久久不能忘怀，尤其是对了解到的蚝农养蚝的那种艰辛历程，体验到的开蚝艰难，以及那清澜流玉膏般的鲜嫩的蚝肉，美味可口的品蚝餐，使他辗转不能入睡，并终于提笔写就出了名炙千古的《食蚝》诗。 

诗中，如“雅闻归靖蚝”、“亦复有沺民，并海施竹牢。掇石种其间，冲激恣风涛”等句。正是他深入了解蚝民养蚝生产的真实写照。而诗中的“稍稍窥其户，清澜流玉膏”，“况此铁石顽，解剥烦锥刀。戮力效一饱，割切才牛毛”等句，正是他亲身观看开蚝和首次窥见鲜蚝肉时的感受写照。 

脍炙人口的《食蚝》诗，对养蚝生活和食蚝感受描写得细致入微，形象生动，意境开朗，完全来自梅尧臣对农村生活的兴趣和了解。没有深入渔村了解，没有亲身深入生活，是难以写出如此细微生活意境的好诗来的。《食蚝》诗，既传颂着沙井蚝的美名，也同时传颂着古时一代诗人对农村生活的热爱和向往。